Seminar: HACCP Lebensmittelhygiene

Ziel dieses Seminars ist es, ein vertiefendes Verständnis für die Themen Hygiene, Arbeitssicherheit und Dokumentationspflicht im Gastgewerbe zu vermitteln.

Diese Schulung deckt die Inhalte gem. §4 I Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und in Verkehr bringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung LMHV) ab.

Termine:

• 6. Februar 2024 / 09:30 - 17:00 Uhr
• 14. Mai 2024 / 09:30 - 17:00 Uhr

Seminarinhalte:

• Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels:
• leicht verderbliche / riskante / haltbare Lebensmittel
• Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung der Lebensmittel: Definition Rein/Unrein, Personalhygiene, Betriebshygiene, Produkthygiene
• Lebensmittelrecht: EU Recht, Nationales Recht
• Unternehmerische Pflichten / Produkthaftung
• Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
• Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit: Aufbau Eigenkontrollsystem / HACCP / Artikel 5 VO (EG) 852/ 2004
• Havarieplan / Krisenmanagement: Überlegungen zu möglichen eintretenden Schadensfällen (Praxisbeispiele)
• Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels, Anforderungen an Kühlung und Lagerung
• Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen z.B. Kontaminationsmöglichkeiten, Entsorgungsmanagement
• Reinigung und Desinfektion, Folgebelehrung IFSG

Referent: Thomas Zydeck
QM Software GmbH, QM-Qualitätsmanagement
Sachverständiger Betriebs.-und Anlagenhygiene

Mitgliederpreis: 169 EUR netto

Nicht-Mitgliederpreis: 219 EUR netto

inklusive Seminarverpflegung (Kaffeepausen, Mittagsimbiss & Getränke)

Teilnahmezertifikat

>> Hier geht's zur Anmeldung