Seminar: HACCP Lebensmittelhygiene
HACCP - Lebensmittelhygiene, Arbeitssicherheit und Dokumentationspflicht im Gastgewerbe
Ziel dieses Seminars ist es, ein vertiefendes Verständnis für die Themen Hygiene, Arbeitssicherheit und Dokumentationspflicht im Gastgewerbe zu vermitteln.
Diese Schulung deckt die Inhalte gem. §4 I Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und in Verkehr bringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung LMHV) ab.
Nächste Termine:
- 03. Dezember 2024 / 09:30 - 17:00 Uhr
Seminarinhalte:
- Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels:
- leicht verderbliche / riskante / haltbare Lebensmittel
- Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung der Lebensmittel: Definition Rein/Unrein, Personalhygiene, Betriebshygiene, Produkthygiene
- Lebensmittelrecht: EU Recht, Nationales Recht
- Unternehmerische Pflichten / Produkthaftung
- Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
- Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit: Aufbau Eigenkontrollsystem / HACCP / Artikel 5 VO (EG) 852/ 2004
- Havarieplan / Krisenmanagement: Überlegungen zu möglichen eintretenden Schadensfällen (Praxisbeispiele)
- Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels, Anforderungen an Kühlung und Lagerung
- Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen z.B. Kontaminationsmöglichkeiten, Entsorgungsmanagement
- Reinigung und Desinfektion, Folgebelehrung IFSG
Referent: Thomas Zydeck, QM Software GmbH, QM-Qualitätsmanagement Sachverständiger Betriebs.-und Anlagenhygiene
Mitgliederpreis: 169 EUR netto
Nicht-Mitgliederpreis: 11.09.24: 219 EUR netto; 03.12.24: 338 Euro netto
inklusive Seminarverpflegung (Kaffeepausen, Mittagsimbiss & Getränke) und Teilnahmezertifikat
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